על ידי תומר | יול 8, 2026 | דבר השף
דמיינו לעצמכם את הרגע הזה: השמש שוקעת באיטיות מעבר לגבעות, ריח העשן המתוק של עץ זית בוער מתערבב עם ניחוח של בשר הנצלה לאיטו, והשולחן שלכם ערוך בלב הטבע עם מפה לבנה. זו לא סצנה מסרט. כך בדיוק תיראה החוויה שמחכה לכם עם שף פרטי בטבע. בשנים האחרונות, יותר ויותר ישראלים...
על ידי תומר | יונ 1, 2026 | דבר השף
כשאתם עומדים מול דלפק הקצב או מול מדף הבשר בסופרמרקט, האם אתם באמת יודעים מה אתם קונים? האם אתם מבינים את ההבדל בין אנטריקוט לסינטה, או למה פילה מניון עולה פי שלושה מבשר לתבשיל? אחרי מעל עשור של עבודה כשף-קצב, טיפול בבשר מגידול ועד לצלחת, ופירוק נתחים במו ידיי, אני...
על ידי יוחאי | מרץ 16, 2018 | דבר השף
שם לא טוב יצא לדג הסלמון בישראל, ולא סתם. בכל חנות לממכר מזון ניתן לפגוש בו – קפוא וחיוור, עם שמועות על חיבור בין הדג לבין צבעי מאכל שמסתירים את עייפות הנתח ושכבה של קרח ישן מתפשטת סביבו. וכך גם טעמו – קפוא, עייף וחיוור. שם לא טוב הולך לפניו, ובצדק. ההפסד הוא כולו...
על ידי יוחאי | יול 4, 2012 | דבר השף
אז למה שלא נספר לכם את האמת שעומדת מאחורי ההחלטה שלי ושל תומר לחבור יחדיו וליצור חברה שמתעסקת ביצירת אירועים בטבע. הבעיה עם האמת שהיא תמיד יותר כואבת מהנוסטלגיה. נוסטלגיה יודעת לקחת את העבר לעטוף את הנקניק העבש בלחם שיפון טרי שרק יצא מהתנור, למרוח חרדל דיז'ון שיתן...
על ידי יוחאי | יונ 6, 2012 | דבר השף
איני יודע מתי זה התחיל, אך הבעיה התפתחה עם השנים, הלכה וטפחה, נהיתה רדיפה חסרת מעצורים ללא כל התחשבות בנזקים שהיא עלולה ליצור (למזלי ניחנתי בגנטיקה טובה עד כה) בפן הגופני, ובפן של הריסת בגדים בספיחת ריח של גחלים ובשר צרוב מעושן, ובפן האקולוגי באכילת עדרי בקר, לולי...
על ידי יוחאי | מרץ 14, 2012 | דבר השף
זהו סלט פשוט וטעים מאוד, מתאים לארוחות גדולות וסתם לנשנוש צימחוני. הסוד טמון בהרבה לימון שנסחט מעל לשומר. בתבנית עם נייר אפיה מתחת 6 שומרים טריים וקשים 20 עגבניות שרי בשלות 20 זיתים סורים מגולענים 5 כפות שמן זית עשרה ענפים של טימין כוס וחצי של יין לבן 3-4 לימונים...